COPPERReceta de Laksa
Una sopa malaya de fideos al curry cuyo caldo se basa en un rempah de chiles, hierba limón y pasta de gambas sofrito largo rato, alargado con caldo de pollo y leche de coco y rematado con tofu frito y hojas de laksa.
Ingredientes
- 400 ml leche de coco
- 1 manojo de hojas de laksa (daun kesum, cilantro vietnamita)
- 10 chiles secos
- 8 chalotas
- 3 ramas de hierba limón
- 15 g galanga
- 20 g gambas secas
- 15 g pasta de gambas (belacan)
- 4 contramuslos de pollo con hueso
- 12 tofus fritos (tau pok)
- 400 g fideos amarillos de huevo
- 4 cda. de aceite vegetal
Cómo preparar Laksa
- Cuece a fuego suave 4 contramuslos de pollo con hueso en 1,5 litros de agua durante 30 minutos, espumando; sácalos, desmenuza la carne y reserva el caldo.
- Remoja 10 chiles secos y 20 g de gambas secas en agua caliente durante 15 minutos y escúrrelos; tuesta 15 g de pasta de gambas en una sartén sin aceite de 1 a 2 minutos.
- Machaca o tritura los chiles, las gambas secas, la pasta de gambas, 8 chalotas, la parte blanca de 3 tallos de hierba limón y 15 g de galanga hasta obtener una pasta fina (el rempah), con un chorrito de agua si hace falta.
- Sofríe la pasta en 4 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, de 10 a 15 minutos, hasta que oscurezca, huela a tostado y el aceite se separe: eso es lo que da profundidad al caldo.
- Vierte 1,2 litros del caldo, añade unas ramitas de hojas de laksa y deja hervir suavemente 15 minutos.
- Incorpora 400 ml de leche de coco y 12 trozos de tofu frito cortados por la mitad, lleva justo a ebullición y apaga el fuego.
- Escalda 400 g de fideos amarillos 1 minuto en agua hirviendo, repártelos en cuencos, añade el pollo desmenuzado y el tofu, vierte el caldo hirviendo y termina con hojas de laksa en tiras finas.
¿Qué es Laksa?
Laksa es un plato tradicional de Malasia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 20 minutos de principio a fin. Se construye en torno a leche de coco, fideos amarillos de huevo y gambas secas. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Laksa?
Con sus 80 minutos, es más rápido que el 67 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 35 platos basados en leche de coco. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Laksa?
Sofríe el rempah despacio, sin dejar de remover, hasta que oscurezca y el aceite se separe: esa fritura larga da profundidad al caldo.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile, de otros países.
- Calulu 🇦🇴 Angola
- Fakoye 🇲🇱 Malí
- Garudhiya 🇲🇻 Maldivas
- Akabenz 🇷🇼 Ruanda
- Beef noodle soup 🇹🇼 Taiwán
- Chikanda 🇿🇲 Zambia
Copper documenta la cocina de Malasia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.