COPPERRecette de Fakoye
Une sauce sombre et soyeuse aux feuilles de corète séchées, servie avec du mouton et du riz.
Ingrédients
- 60 g poudre de feuilles de corète
- 500 g mouton
- 1 c. à soupe de soumbala
- 100 g poisson séché
- 1 oignon
- 3 c. à soupe d'huile de palme
- 1 piment
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Fakoye
- Fais chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de palme, ou de beurre de karité si tu en as, dans une marmite épaisse.
- Fais revenir 1 oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoute 500 g de mouton en morceaux et fais-le dorer sur toutes ses faces.
- Incorpore 1 cuillère à soupe de soumbala, la pâte de néré fermentée qui porte le goût du plat.
- Verse 1,5 litre d’eau ou de bouillon, ajoute un morceau de poisson séché et un piment, et laisse mijoter environ une heure jusqu’à ce que la viande cède.
- Incorpore au fouet 60 g de poudre de feuilles de corète — la mloukhiya — petit à petit pour éviter les grumeaux.
- Laisse frémir 20 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce fonce et devienne soyeuse.
- Sale et sers sur du riz.
Qu'est-ce que Fakoye ?
Fakoye est un plat traditionnel du Mali, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de mouton, poisson séché et poudre de feuilles de corète. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Fakoye ?
Avec ses 100 minutes, il est plus rapide que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 4 plats à base de mouton. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Fakoye ?
Incorpore la poudre de corète séchée petit à petit au fouet pour éviter les grumeaux, puis laisse frémir jusqu’à ce que la sauce devienne soyeuse.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur piment, dans d’autres pays.
- Calulu 🇦🇴 Angola
- Garudhiya 🇲🇻 Maldives
- Laksa 🇲🇾 Malaisie
- Akabenz 🇷🇼 Rwanda
- Beef noodle soup 🇹🇼 Taïwan
- Chikanda 🇿🇲 Zambie
Copper documente la cuisine de Mali et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.