刈包的作法

對折的扁平蒸刈包，夾入一片醬油滷五花肉、酸菜、甜甜的花生粉和香菜。

2 小時 5 分鐘中等9 種食材

食材

• 刈包 8 個
• 五花肉 600 公克
• 醬油 80 毫升
• 紹興酒 60 毫升
• 砂糖 5 大匙
• 薑 15 公克
• 酸菜 200 公克
• 烤花生 80 公克
• 香菜 1 把

作法

1. 600 公克整塊五花肉放入滾水汆燙 5 分鐘，沖洗乾淨後切成 1 公分厚的片。
2. 鍋中倒入 1 大匙油，放入 3 片薑，把肉片煎到上色，再加入 80 毫升醬油、60 毫升紹興酒、2 大匙砂糖，以及剛好蓋過肉片的清水。
3. 蓋上鍋蓋，小火滷 1 小時 30 分鐘，滷到肉片軟嫩但仍保持完整形狀。
4. 200 公克酸菜洗淨擠乾、切碎，加 1 大匙油和 1 小匙砂糖炒 5 分鐘。
5. 80 公克烤花生加 2 大匙砂糖磨成粗粒花生粉。
6. 8 個刈包蒸 8 到 10 分鐘，蒸到鬆軟。
7. 打開每個刈包，放入一片滷肉和一匙滷汁，再加上酸菜、一匙花生粉和香菜葉。

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