COPPERRecette de Gua bao
Un petit pain vapeur plat et plié refermé sur une tranche de poitrine de porc braisée au soja, du chou moutarde aigre, de la poudre de cacahuète sucrée et de la coriandre.
Ingrédients
- 8 petits pains vapeur pliés
- 600 g poitrine de porc
- 80 ml sauce soja
- 60 ml vin de Shaoxing
- 5 c. à soupe de sucre
- 15 g gingembre
- 200 g chou moutarde aigre
- 80 g cacahuètes grillées
- 1 bouquet de coriandre
Comment préparer Gua bao
- Plonge un morceau de 600 g de poitrine de porc 5 minutes dans l'eau bouillante, rince-le et coupe-le en tranches de 1 cm.
- Fais dorer les tranches dans 1 c. à soupe d'huile avec 3 tranches de gingembre, puis ajoute 80 ml de sauce soja, 60 ml de vin de Shaoxing, 2 c. à soupe de sucre et juste assez d'eau pour couvrir.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 1 h 30, jusqu'à ce que les tranches soient tendres mais gardent leur forme.
- Rince et presse 200 g de chou moutarde aigre, hache-le et fais-le sauter 5 minutes avec 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à café de sucre.
- Mixe 80 g de cacahuètes grillées avec 2 c. à soupe de sucre en poudre grossière.
- Fais cuire 8 petits pains pliés à la vapeur 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.
- Ouvre chaque pain, pose une tranche de porc avec un peu de jus de braisage, puis le chou, une cuillerée de poudre de cacahuète et des feuilles de coriandre.
Qu'est-ce que Gua bao ?
Gua bao est un plat traditionnel de Taïwan, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 5 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poitrine de porc, chou moutarde aigre et sauce soja. La recette ci-dessous utilise 9 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Gua bao ?
Avec ses 125 minutes, il est plus long que 53 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 15 plats à base de poitrine de porc. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Gua bao ?
Braise la poitrine en tranches à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais entière : chaque pain reçoit une tranche, pas de la viande effilochée.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Taïwan et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.