COPPERReceta de Gua bao
Un pan al vapor plano y doblado que se cierra sobre una loncha de panceta braseada en soja, mostaza encurtida agria, cacahuete molido con azúcar y cilantro.
Ingredientes
- 8 panes al vapor doblados
- 600 g panceta de cerdo
- 80 ml salsa de soja
- 60 ml vino de Shaoxing
- 5 cda. de azúcar
- 15 g jengibre
- 200 g hojas de mostaza encurtidas
- 80 g cacahuetes tostados
- 1 manojo de cilantro
Cómo preparar Gua bao
- Mete una pieza de 600 g de panceta 5 minutos en agua hirviendo, enjuágala y córtala en lonchas de 1 cm.
- Dora las lonchas en 1 cda de aceite con 3 rodajas de jengibre y añade 80 ml de salsa de soja, 60 ml de vino de Shaoxing, 2 cdas de azúcar y agua justo hasta cubrir.
- Tapa y cuece a fuego bajo 1 hora y 30 minutos, hasta que las lonchas estén tiernas pero enteras.
- Enjuaga y escurre 200 g de mostaza encurtida, pícala y saltéala 5 minutos con 1 cda de aceite y 1 cdta de azúcar.
- Muele 80 g de cacahuetes tostados con 2 cdas de azúcar hasta un polvo grueso.
- Cuece 8 panes doblados al vapor de 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos.
- Abre cada pan, pon una loncha de panceta con un poco de jugo, luego la mostaza, una cucharada de cacahuete molido y hojas de cilantro.
¿Qué es Gua bao?
Gua bao es un plato tradicional de Taiwán, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 5 minutos de principio a fin. Se construye en torno a panceta de cerdo, hojas de mostaza encurtidas y salsa de soja. La receta de abajo usa 9 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Gua bao?
Con sus 125 minutos, es más lento que el 53 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en panceta de cerdo. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Gua bao?
Brasea la panceta en lonchas a fuego bajo hasta que esté tierna pero entera: cada pan lleva una loncha, no carne deshilachada.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre hojas de mostaza encurtidas, de otros países.
- Shan noodles 🇲🇲 Birmania
- Khao soi 🇹🇭 Tailandia
Copper documenta la cocina de Taiwán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.