Recette de Hallaca

Un colis de Noël de masa de maïs précuite orangée à l’onoto autour d’un guiso mijoté la veille, garni d’olives, de câpres et de raisins secs et ficelé dans des feuilles de bananier.

16 heuresdifficile12 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g farine de maïs précuite
• 2 c. à soupe de graines de rocou
• 300 g bœuf
• 300 g porc
• 300 g poulet
• 2 oignons
• 2 poivrons rouges
• 100 g olives vertes
• 50 g câpres
• 50 g raisins secs
• 10 feuilles de bananier
• 1 ficelle de cuisine

Comment préparer Hallaca

1. La veille, fais mijoter 300 g de bœuf, 300 g de porc et 300 g de poulet avec 2 oignons hachés, 2 poivrons hachés et 500 ml de bouillon pendant 1 heure jusqu’à ce que le guiso soit épais et presque sec, puis mets-le au froid toute la nuit : un guiso tiède ou liquide détrempe la masa et gâche la hallaca.
2. Chauffe 250 ml d’huile avec 2 c. à s. de graines de rocou jusqu’à ce qu’elle vire orange soutenu, puis filtre les graines ; cette huile d’onoto colore tout le reste.
3. Pétris 1 kg de farine de maïs précuite avec 1,2 L de bouillon tiède et 150 ml d’huile d’onoto en une pâte souple et bien orange, puis laisse reposer 20 minutes.
4. Passe les feuilles de bananier quelques secondes sur la flamme jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et brillantes, essuie-les et coupe des rectangles de 30 cm.
5. Badigeonne une feuille d’huile d’onoto et étale dessus 100 g de masa en disque de 20 cm, puis dépose 3 c. à s. de guiso froid au centre.
6. Pose les adornos un par un : 2 olives, quelques câpres, 5 raisins secs, une lanière de poivron rouge.
7. Replie la feuille en paquet plat, enveloppe-le en croix dans une seconde feuille et ficelle-le serré en croix : une hallaca non ficelée s’ouvre dans la marmite.
8. Fais-les bouillir immergées dans de l’eau salée 45 à 60 minutes, égoutte-les debout sur la tranche et laisse-les tiédir avant de les ouvrir.

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