Receta de Hallaca

Un paquete navideño de masa de harina de maíz precocida teñida de onoto alrededor de un guiso hecho la víspera, adornado con aceitunas, alcaparras y pasas y amarrado en hojas de plátano.

16 horasdifícil12 ingredientes

Ingredientes

• 1000 g harina de maíz precocida
• 2 cda. de semillas de onoto
• 300 g carne de res
• 300 g cerdo
• 300 g pollo
• 2 cebollas
• 2 pimentones rojos
• 100 g aceitunas verdes
• 50 g alcaparras
• 50 g pasas
• 10 hojas de plátano
• 1 pabilo

Cómo preparar Hallaca

1. La víspera, cocina 300 g de carne de res, 300 g de cerdo y 300 g de pollo con 2 cebollas picadas, 2 pimentones picados y 500 ml de caldo durante 1 hora hasta que el guiso quede espeso y casi seco, y refrigéralo toda la noche: un guiso tibio o aguado moja la masa y arruina la hallaca.
2. Calienta 250 ml de aceite con 2 cdas de semillas de onoto hasta que tome un naranja intenso y cuela las semillas; ese aceite onotado tiñe todo lo demás.
3. Amasa 1 kg de harina de maíz precocida con 1,2 L de caldo tibio y 150 ml de aceite onotado hasta una masa suave y bien naranja, y déjala reposar 20 minutos.
4. Pasa las hojas de plátano unos segundos por la llama hasta que queden flexibles y brillantes, límpialas y corta rectángulos de 30 cm.
5. Unta una hoja con aceite onotado y extiende encima 100 g de masa en un disco de 20 cm, luego pon 3 cdas de guiso frío en el centro.
6. Coloca los adornos uno a uno: 2 aceitunas, unas alcaparras, 5 pasas y una tira de pimentón rojo.
7. Dobla la hoja en un paquete plano, envuélvelo en cruz con una segunda hoja y amárralo firme con pabilo en cruz; una hallaca sin amarrar se abre en la olla.
8. Hiérvelas sumergidas en agua con sal 45 a 60 minutos, escúrrelas paradas de canto y déjalas entibiar antes de abrirlas.

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