Recette de Poulet kyiv

Un filet de poulet aplati enroulé autour d'un bâtonnet de beurre aux herbes congelé, pané deux fois et frit pour que le beurre jaillisse à la découpe.

2 heures et 50 minutesdifficile11 ingrédients

Ingrédients

• 120 g beurre
• 4 blancs de poulet
• 1 bouquet d'aneth frais
• 1 bouquet de persil frais
• 2 gousses d'ail
• 50 g farine
• 2 œufs
• 120 g chapelure
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir
• 1000 ml huile de tournesol

Comment préparer Poulet kyiv

1. Écrase 120 g de beurre mou avec 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé, 1 cuillère à soupe de persil, 2 gousses d'ail écrasées et 1/2 cuillère à café de sel. Roule-le en boudin dans du film et congèle-le au moins 1 heure jusqu'à ce qu'il soit dur comme une pierre : c'est là que tout se joue.
2. Ouvre 4 blancs de poulet en portefeuille, garde l'os de l'aile si tu peux, et aplatis-les entre deux feuilles de film jusqu'à 5 mm sans faire de trous.
3. Coupe le beurre congelé en 4 bâtonnets, pose-en un sur chaque filet, roule bien serré, replie les côtés et pince la soudure pour qu'il ne reste aucune ouverture.
4. Passe chaque rouleau dans 50 g de farine, puis dans 2 œufs battus, puis dans 120 g de chapelure, et recommence œuf + chapelure une seconde fois. C'est la double panure qui retient le beurre.
5. Mets les rouleaux panés au frigo 1 heure à découvert, ou 20 minutes au congélateur, le temps que la croûte se fige et que le beurre reste solide.
6. Chauffe l'huile de tournesol à 170-180 °C, assez profonde pour recouvrir les rouleaux, et fais-les frire 6 à 7 minutes jusqu'à une couleur dorée foncée.
7. Si tes filets sont épais, termine-les 8 à 10 minutes au four à 180 °C, pas plus, sinon le beurre s'évapore.
8. Sers aussitôt, soudure vers le haut : en coupant à table, le beurre vert doit gicler.

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