Recette de Dovga

Soupe azerbaïdjanaise au yaourt stabilisée par un œuf et de la farine fouettés à froid, puis remuée sans interruption pendant la chauffe pour que le yaourt ne tranche jamais, avec quatre herbes fraîches et des pois chiches.

13 heures et 40 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 1000 g yaourt nature
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de farine
• 50 g riz rond
• 250 g pois chiches
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet d'aneth
• 1 bouquet de menthe
• 100 g épinards
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Dovga

1. Fais tremper 250 g de pois chiches secs une nuit puis cuis-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ou égoutte 250 g de pois chiches cuits. Rince 50 g de riz rond.
2. Dans une casserole froide, fouette 1 kg de yaourt nature, 1 œuf, 2 c. à soupe de farine et 500 ml d'eau jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. L'œuf et la farine entrent à froid : ce sont eux qui empêchent le yaourt de trancher.
3. Ajoute le riz, mets sur feu moyen et remue sans arrêt, toujours dans le même sens, avec une cuillère en bois jusqu'à l'ébullition, environ 15 minutes. Ne t'éloigne pas et n'arrête pas de remuer.
4. Baisse le feu et laisse frémir 10 minutes en continuant de remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
5. Ajoute 100 g d'épinards ciselés et une grosse poignée de coriandre, d'aneth et de menthe ; laisse frémir encore 8 à 10 minutes.
6. Incorpore les pois chiches et 1 c. à café de sel, puis retire la casserole du feu.
7. Sers chaud en hiver ou glacé en été ; détends avec un peu d'eau froide si la soupe a trop épaissi.

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