Receta de Dovga

Sopa azerbaiyana de yogur estabilizada con huevo y harina batidos en frío y removida sin pausa mientras calienta para que el yogur nunca se corte, cargada de cuatro hierbas frescas y garbanzos.

13 horas y 40 minutosmedio10 ingredientes

Ingredientes

• 1000 g yogur natural
• 1 huevo
• 2 cda. de harina
• 50 g arroz redondo
• 250 g garbanzos
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de eneldo
• 1 manojo de menta
• 100 g espinacas
• 1 cdta. de sal

Cómo preparar Dovga

1. Remoja 250 g de garbanzos secos toda la noche y cuécelos hasta que estén tiernos, o escurre 250 g de garbanzos cocidos. Enjuaga 50 g de arroz redondo.
2. En una olla fría, bate 1 kg de yogur natural, 1 huevo, 2 cucharadas de harina y 500 ml de agua hasta que quede perfectamente liso. El huevo y la harina entran en frío: son lo único que impide que el yogur se corte.
3. Añade el arroz, pon a fuego medio y remueve sin parar, siempre en el mismo sentido y con cuchara de madera, hasta que rompa a hervir, unos 15 minutos. No te alejes ni dejes de remover.
4. Baja el fuego y deja a fuego lento 10 minutos, sin dejar de remover, hasta que el arroz esté tierno.
5. Añade 100 g de espinacas picadas y un puñado generoso de cilantro, eneldo y menta; cuece 8-10 minutos más.
6. Incorpora los garbanzos y 1 cucharadita de sal y retira la olla del fuego.
7. Sirve caliente en invierno o bien fría en verano; alígerala con un poco de agua fría si ha quedado demasiado espesa.

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