COPPERReceta de Mantu
Bolsitas de carne con mucha cebolla al vapor, cubiertas de yogur al ajo y de un qorma de guisantes secos amarillos con tomate, no de yogur natural y garbanzos.
Ingredientes
- 40 obleas para empanadillas
- 500 g carne picada de ternera
- 3 cebollas
- 400 g yogur colado
- 2 dientes de ajo
- 2 cdta. de menta seca
- 100 g guisantes secos amarillos
- 2 cda. de concentrado de tomate
- 1 cdta. de cilantro molido
- 4 cda. de aceite vegetal
- 1 cdta. de pimienta negra
- 2 cdta. de sal
Cómo preparar Mantu
- Ralla o pica muy fino 3 cebollas y mézclalas crudas con 500 g de carne picada, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de sal. El relleno del mantu afgano es casi mitad cebolla, y ese jugo es lo que lo mantiene jugoso.
- Cuece 100 g de guisantes secos amarillos 30 minutos en agua hasta que estén tiernos y luego guísalos 15 minutos con 2 cucharadas de concentrado de tomate y 2 cucharadas de aceite hasta obtener una salsa suelta: ese es el qorma.
- Bate 400 g de yogur colado con 2 dientes de ajo machacados, una pizca de sal y 1 cucharadita de menta seca. Esto es el chaka, y sin él el plato no es mantu.
- Pon una cucharadita colmada de relleno en cada una de las 40 obleas, sube las cuatro esquinas al centro y cierra las uniones formando una bolsita.
- Engrasa las bandejas de la vaporera, coloca los mantu sin que se toquen y cuécelos al vapor 35-40 minutos.
- Pincélalos con un poco de aceite al sacarlos para que la masa no se seque ni se agriete.
- Extiende casi todo el chaka en la fuente, coloca los mantu encima y cúbrelos con el qorma de guisantes.
- Añade puntos del chaka restante y termina con la última cucharadita de menta seca desmenuzada entre los dedos.
¿Qué es Mantu?
Mantu es un plato tradicional de Afganistán, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a carne picada de ternera, yogur colado y guisantes secos amarillos. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Mantu?
Con sus 100 minutos, es más rápido que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 30 platos basados en carne picada de ternera. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 35 minutos.
¿Algún consejo para preparar Mantu?
Mezcla la cebolla cruda con la carne en gran cantidad, casi la mitad del relleno: su jugo es lo que mantiene jugosos los mantu.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre guisantes amarillos partidos, de otros países.
- Dholl puri 🇲🇺 Mauricio
- Roti 🇸🇷 Surinam
Copper documenta la cocina de Afganistán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.