COPPERReceta de Roti
El roti surinamés es un dhalpuri: una torta fina sellada alrededor de un polvo seco y ajado de guisantes amarillos partidos molidos.
Ingredientes
- 250 g guisantes amarillos partidos
- 500 g harina de trigo
- 2 cdta. de levadura química
- 1 cdta. de semillas de comino
- 3 dientes de ajo
- 280 ml agua
- 2 cdta. de sal
- 60 ml aceite vegetal
Cómo preparar Roti
- Cuece 250 g de guisantes amarillos partidos con 3 dientes de ajo y 1 cucharadita de sal entre 25 y 30 minutos: deben aplastarse, pero nunca quedar hechos puré. Escúrrelos muy bien y déjalos secar al vapor.
- Muele los guisantes con 1 cucharadita de comino tostado hasta obtener un polvo seco y arenoso. Un relleno húmedo rompe la masa, por eso se secan antes.
- Mezcla 500 g de harina con 2 cucharaditas de levadura química y 1 cucharadita de sal, añade unos 280 ml de agua tibia poco a poco y amasa de 8 a 10 minutos hasta una masa blanda.
- Aceita la masa, tápala y déjala reposar al menos 30 minutos para que se relaje y luego se estire muy fina sin romperse.
- Divide en 6 bolas, aplasta cada una en la palma, pon 2 cucharadas colmadas de polvo de guisantes en el centro, ciérrala como una bolsita y pellizca el cierre.
- Deja reposar las bolas rellenas 15 minutos y estíralas con suavidad hasta unos 25 cm, girándolas a menudo para que el relleno se reparta sin atravesar la masa.
- Cocina en una plancha bien caliente 1 minuto por lado untando ambas caras con aceite, bordes incluidos: sin aceite el roti queda crujiente en vez de blando.
- Golpea cada roti caliente entre las manos para separar las capas, apílalos bajo un paño y sírvelos con el curry de pollo y patata.
¿Qué es Roti?
Roti es un plato tradicional de Surinam, al vapor, y lleva alrededor de 1 hora y 50 minutos de principio a fin. Se construye en torno a harina de trigo y guisantes amarillos partidos. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Roti?
Con sus 110 minutos, es más rápido que el 55 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 40 platos basados en harina de trigo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Roti?
Escurre bien los guisantes partidos y deja que se sequen con su vapor antes de molerlos en un polvo arenoso: un relleno húmedo rompe la masa.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre guisantes amarillos partidos, de otros países.
- Mantu 🇦🇫 Afganistán
- Dholl puri 🇲🇺 Mauricio
Copper documenta la cocina de Surinam y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.