Recette de Roti

Le roti surinamais est un dhalpuri : une galette fine scellée autour d'une poudre sèche et aillée de pois cassés jaunes moulus.

1 heure et 50 minutesmoyen8 ingrédients

Ingrédients

• 250 g pois cassés jaunes
• 500 g farine de blé
• 2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de graines de cumin
• 3 gousses d'ail
• 280 ml eau
• 2 c. à café de sel
• 60 ml huile végétale

Comment préparer Roti

1. Fais cuire 250 g de pois cassés jaunes avec 3 gousses d'ail et 1 cuillère à café de sel pendant 25 à 30 minutes : ils doivent s'écraser mais jamais se transformer en purée. Égoutte-les à fond et laisse-les sécher à la vapeur.
2. Mouds les pois avec 1 cuillère à café de cumin torréfié jusqu'à obtenir une poudre sèche et sableuse. Une farce humide déchire la pâte, c'est pour ça qu'on sèche les pois d'abord.
3. Mélange 500 g de farine avec 2 cuillères à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel, ajoute environ 280 ml d'eau tiède petit à petit et pétris 8 à 10 minutes jusqu'à une pâte souple.
4. Huile la pâte, couvre-la et laisse-la reposer au moins 30 minutes : elle se détend et s'étale ensuite très fin sans se déchirer.
5. Divise en 6 boules, aplatis chacune dans ta paume, dépose 2 grosses cuillères à soupe de poudre de pois au centre, referme en bourse et pince bien.
6. Laisse reposer les boules garnies 15 minutes, puis étale-les doucement à 25 cm de diamètre en tournant souvent pour que la farce se répartisse sans percer.
7. Cuis sur une plaque très chaude 1 minute par face en badigeonnant les deux côtés d'huile, bords compris : sans huile le roti devient croustillant au lieu de rester souple.
8. Claque chaque roti brûlant entre tes mains pour décoller les feuillets, empile-les sous un torchon et sers avec le curry de poulet et pommes de terre.

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