COPPERRecette de Dholl puri
Une galette mauricienne dont la farce n’est pas une purée mais des pois cassés jaunes moulus en poudre sèche et friable, le curcuma colorant les pois comme la pâte.
Ingrédients
- 250 g pois cassés jaunes
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin moulu
- 300 g farine de blé
- 200 ml eau
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Dholl puri
- Fais tremper 250 g de pois cassés jaunes une nuit entière dans l’eau froide, puis égoutte-les.
- Fais-les cuire dans de l’eau fraîche avec 1/2 c. à c. de curcuma pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers. Égoutte en gardant l’eau de cuisson et étale-les pour qu’ils refroidissent complètement.
- Mouds les pois froids avec 1 c. à c. de cumin moulu et 1/2 c. à c. de sel jusqu’à obtenir une poudre sèche et friable. Une pâte humide déchire la galette et s’échappe à la cuisson.
- Pétris 300 g de farine avec 1/2 c. à c. de curcuma, 1/2 c. à c. de sel, 1 c. à s. d’huile et environ 200 ml de l’eau de cuisson réservée, puis laisse reposer 30 minutes sous un linge.
- Divise la pâte en 8 boules, aplatis-les, dépose une grosse cuillère de poudre de pois au centre et referme la pâte dessus.
- Étale chaque boule en un disque de 18 cm sur un plan fariné, en la retournant souvent pour que la farce reste dedans.
- Cuis sur un tawa chaud et sec 1 à 2 minutes par face en badigeonnant d’un peu d’huile, jusqu’à de petites taches brunes. La galette doit rester souple et pliable, jamais croustillante.
- Empile-les sous un linge et sers tiède avec un curry de haricots beurre, une rougaille de tomates et un chutney.
Qu'est-ce que Dholl puri ?
Dholl puri est un plat traditionnel de Maurice, bouilli, et demande environ 14 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de farine de blé et pois cassés jaunes. La recette ci-dessous utilise 7 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Dholl puri ?
Avec ses 870 minutes, il est plus long que 89 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 40 plats à base de farine de blé. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 40 minutes.
Un conseil pour réussir Dholl puri ?
Laisse refroidir complètement les pois cuits et mouds-les en poudre sèche et friable : une purée humide déchire la pâte et s’échappe.
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