COPPERReceta de Dholl puri
Una torta mauriciana cuyo relleno no es un puré sino guisantes amarillos partidos molidos hasta obtener un polvo seco y suelto, con cúrcuma tiñendo tanto los guisantes como la masa.
Ingredientes
- 250 g guisantes amarillos partidos
- 1 cdta. de cúrcuma
- 1 cdta. de comino molido
- 300 g harina de trigo
- 200 ml agua
- 3 cda. de aceite
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Dholl puri
- Remoja 250 g de guisantes amarillos partidos toda la noche en agua fría y escúrrelos.
- Cuécelos en agua limpia con 1/2 cdta de cúrcuma durante 30 a 40 minutos, hasta que estén tiernos pero enteros. Escurre guardando el agua de cocción y extiéndelos para que se enfríen del todo.
- Muele los guisantes fríos con 1 cdta de comino molido y 1/2 cdta de sal hasta lograr un polvo seco y suelto. Una pasta húmeda rompe la masa y se escapa.
- Amasa 300 g de harina con 1/2 cdta de cúrcuma, 1/2 cdta de sal, 1 cda de aceite y unos 200 ml del agua de cocción reservada, y deja reposar 30 minutos bajo un paño.
- Divide la masa en 8 bolas, aplástalas, pon una cucharada colmada de polvo de guisante en el centro y cierra la masa encima.
- Estira cada bola en un disco de 18 cm sobre la mesa enharinada, girándola a menudo para que el relleno no salga.
- Cuece en un tawa caliente y seco 1 o 2 minutos por lado, pincelando con poco aceite, hasta que aparezcan manchitas doradas. Debe quedar blanda y plegable, nunca crujiente.
- Apílalas bajo un paño y sírvelas tibias con curry de judías blancas, rougaille de tomate y chutney.
¿Qué es Dholl puri?
Dholl puri es un plato tradicional de Mauricio, hervido, y lleva alrededor de 14 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a harina de trigo y guisantes amarillos partidos. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Dholl puri?
Con sus 870 minutos, es más lento que el 89 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 40 platos basados en harina de trigo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Dholl puri?
Deja enfriar del todo los guisantes cocidos y muélelos hasta obtener un polvo seco y suelto: una pasta húmeda rompe la masa y se sale.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre guisantes amarillos partidos, de otros países.
Copper documenta la cocina de Mauricio y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.