Recette de Mantu

Des aumônières de bœuf très oignonnées, vapeur, nappées de yaourt à l’ail et d’un qorma de pois cassés jaunes à la tomate, pas de yaourt nature et de pois chiches.

1 heure et 40 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 40 carrés de pâte à raviolis
• 500 g bœuf haché
• 3 oignons
• 400 g yaourt égoutté
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à café de menthe séchée
• 100 g pois cassés jaunes
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 4 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à café de poivre noir
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Mantu

1. Râpe ou hache très finement 3 oignons et mélange-les crus à 500 g de bœuf haché, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de poivre et 1 c. à café de sel. La farce du mantu afghan est presque moitié oignon, et c’est ce jus qui la garde moelleuse.
2. Fais cuire 100 g de pois cassés jaunes 30 minutes à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis fais-les mijoter 15 minutes avec 2 c. à soupe de concentré de tomate et 2 c. à soupe d’huile pour obtenir une sauce coulante : c’est le qorma.
3. Fouette 400 g de yaourt égoutté avec 2 gousses d’ail écrasées, une pincée de sel et 1 c. à café de menthe séchée. C’est le chaka, et sans lui ce n’est plus du mantu.
4. Dépose une cuillère à café bombée de farce sur chacun des 40 carrés de pâte, remonte les quatre coins au centre et pince les soudures pour former une petite aumônière.
5. Huile les paniers du cuiseur vapeur, range les mantu sans qu’ils se touchent et fais-les cuire 35 à 40 minutes.
6. Badigeonne-les d’un peu d’huile à la sortie pour que la pâte ne sèche pas et ne craque pas.
7. Étale la plus grande partie du chaka au fond du plat de service, pose les mantu dessus et nappe-les de qorma aux pois cassés.
8. Ajoute des points du chaka restant et termine par la dernière cuillère de menthe séchée écrasée entre les doigts.

Télécharger Copper sur l’App Store

Autres plats Afghanistan →