COPPERReceta de Chorba frik
El trigo verde cosechado antes de madurar y tostado al fuego se hincha en un caldo de cordero enrojecido con tomate y da a la sopa su esqueleto ahumado.
Ingredientes
- 100 g frik (trigo verde partido y tostado)
- 400 g paletilla de cordero
- 1 cebolla
- 2 cda. de concentrado de tomate
- 150 g garbanzos
- 1 manojo de hojas de apio
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cda. de menta fresca
- 0.5 cdta. de canela
- 2 cda. de smen (mantequilla clarificada)
- 1 cdta. de sal
- 0.5 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Chorba frik
- Pon 150 g de garbanzos a remojo la víspera y escúrrelos. Enjuaga 100 g de frik en agua fría y escúrrelo también.
- Derrite 2 cucharadas de smen en una olla y pocha 1 cebolla rallada a fuego suave 5 minutos, sin que tome color.
- Añade 400 g de paletilla de cordero en dados, 1 cucharadita de sal, media de pimienta y media de canela. Remueve 5 minutos: la carne se cubre de grasa, no debe dorarse.
- Incorpora 2 cucharadas de concentrado de tomate y cocínalo 2 minutos hasta que la grasa se vuelva roja; echa los garbanzos y 1,5 litros de agua caliente.
- Cuece tapado 45 minutos, hasta que el cordero y los garbanzos estén tiernos.
- Agrega el frik y un manojito de hojas de apio picadas. Sigue 25 minutos removiendo a menudo: el grano se va al fondo y se pega.
- Fuera del fuego incorpora un manojito de cilantro picado y 1 cucharada de menta, tapa y deja reposar 5 minutos.
- Sirve muy caliente con gajos de limón. La sopa espesa al reposar: aflójala con agua caliente si la recalientas.
¿Qué es Chorba frik?
Chorba frik es un plato tradicional de Argelia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 13 horas y 35 minutos de principio a fin. Se construye en torno a paletilla de cordero, garbanzos y frik (trigo verde partido y tostado). La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Chorba frik?
Con sus 815 minutos, es más lento que el 86 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en paletilla de cordero. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Chorba frik?
Remueve a menudo en cuanto añadas el frik, porque el grano se hunde y se pega, y aligera la sopa con agua caliente si la recalientas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre menta, de otros países.
- Mantu 🇦🇫 Afganistán
- Dovga 🇦🇿 Azerbaiyán
- Halloumi 🇨🇾 Chipre
- Kak-ik 🇬🇹 Guatemala
- Laap 🇱🇦 Laos
- Tabbouleh 🇱🇧 Líbano
Copper documenta la cocina de Argelia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.