Recette de Chorba frik

Le blé vert cueilli avant maturité puis grillé au feu gonfle dans un bouillon d'agneau rougi à la tomate et donne à la soupe son ossature fumée.

13 heures et 35 minutesfacile12 ingrédients

Ingrédients

• 100 g frik (blé vert concassé grillé)
• 400 g épaule d'agneau
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 150 g pois chiches
• 1 bouquet de feuilles de céleri
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c. à soupe de menthe fraîche
• 0.5 c. à café de cannelle
• 2 c. à soupe de smen (beurre clarifié)
• 1 c. à café de sel
• 0.5 c. à café de poivre noir

Comment préparer Chorba frik

1. Fais tremper 150 g de pois chiches la veille, puis égoutte-les. Rince 100 g de frik à l'eau froide et égoutte-le aussi.
2. Fais fondre 2 cuillères à soupe de smen dans une marmite et fais suer 1 oignon râpé à feu doux 5 minutes, sans le colorer.
3. Ajoute 400 g d'épaule d'agneau en dés, 1 cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre et une demi-cuillère à café de cannelle. Remue 5 minutes : la viande s'enrobe de gras, elle ne doit pas rissoler.
4. Ajoute 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et laisse-le cuire 2 minutes jusqu'à ce que le gras devienne rouge, puis verse les pois chiches et 1,5 litre d'eau chaude.
5. Laisse mijoter à couvert 45 minutes, jusqu'à ce que l'agneau et les pois chiches soient tendres.
6. Ajoute le frik et un petit bouquet de feuilles de céleri ciselées. Poursuis 25 minutes en remuant souvent : le grain tombe au fond et accroche.
7. Hors du feu, incorpore un petit bouquet de coriandre ciselée et 1 cuillère à soupe de menthe hachée, couvre et laisse reposer 5 minutes.
8. Sers brûlant avec des quartiers de citron. La soupe épaissit en attendant : détends-la à l'eau chaude si tu la réchauffes.

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