Recette de Tabbouleh

Une salade d’herbes libanaise où le persil fait le corps du plat et le boulgour fin n’est qu’un semis, ramolli par le jus des tomates et non par l’eau.

35 minutesfacile9 ingrédients

Ingrédients

• 300 g persil plat
• 40 g boulgour fin
• 400 g tomates
• 30 g menthe
• 60 g oignon nouveau
• 60 ml jus de citron
• 60 ml huile d’olive
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de quatre-épices

Comment préparer Tabbouleh

1. Rince 40 g de boulgour fin (calibre 1) et verse-le dans un saladier. Ne le trempe pas dans l’eau.
2. Coupe 400 g de tomates en tout petits dés, verse-les sur le boulgour avec 1 c. à café de sel et laisse 15 minutes : c’est le jus de tomate qui gonfle le grain.
3. Lave 300 g de persil plat et sèche-le complètement, puis hache-le très finement au couteau. Jamais au robot, qui meurtrit les feuilles et rend la salade amère.
4. Hache 30 g de feuilles de menthe et émince 60 g d’oignon nouveau.
5. Mélange le persil, la menthe et l’oignon nouveau au boulgour aux tomates.
6. Assaisonne avec 60 ml de jus de citron, 60 ml d’huile d’olive et une pincée de quatre-épices, et ne mélange qu’au moment de servir pour garder le persil vert.
7. Sers avec des feuilles de laitue romaine ou de jeune chou pour ramasser. L’assiette doit être massivement verte, pas beige.

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