COPPERRecette de Halloumi
Un fromage chypriote dont le caillé pressé est ébouillanté dans son propre petit-lait puis plié sur de la menthe, ce qui le fait dorer au gril au lieu de fondre.
Ingrédients
- 4000 ml lait de brebis et de chèvre
- 1 c. à café de présure
- 2 c. à soupe de menthe séchée
- 60 g gros sel
- 1000 ml eau
Comment préparer Halloumi
- Chauffe 4 litres de lait de brebis et de chèvre à 32 °C, incorpore 1 c. à c. de présure diluée à l'eau froide, couvre et laisse cailler 40 minutes.
- Coupe le caillé en cubes de 1 cm, monte doucement à 38 °C et remue 20 minutes pour que les grains se raffermissent.
- Moule le caillé, presse-le 30 minutes et garde tout le petit-lait qui s'écoule.
- Porte ce petit-lait à 90-95 °C et pochoies-y les blocs 30 à 45 minutes : ils sont prêts quand ils remontent. C'est cet ébouillantage qui empêchera le halloumi de fondre.
- Sors les blocs brûlants, sale-les au gros sel, presse 2 c. à s. de menthe séchée sur une face et plie chaque bloc en deux sur la menthe.
- Dissous 60 g de sel dans 1 litre de petit-lait refroidi ou d'eau et laisse reposer le fromage plié dans cette saumure, au frais, 1 à 3 jours avant de le manger.
- Un halloumi affiné demande au moins 40 jours de saumure : il n'existe pas de raccourci, mange-le frais ou attends.
- Pour le servir, coupe des tranches de 1 cm et grille-les à sec 2-3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles dorent et crissent, puis presse du citron dessus.
Qu'est-ce que Halloumi ?
Halloumi est un plat traditionnel de Chypre, grillé, et demande environ 1 jour et 3 heures du début à la fin. Il s'articule autour de lait de brebis et de chèvre et gros sel. La recette ci-dessous utilise 5 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Halloumi ?
Avec ses 1590 minutes, il est plus long que 96 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 45 minutes.
Un conseil pour réussir Halloumi ?
Poche les blocs pressés dans leur propre petit-lait chaud jusqu’à ce qu’ils remontent : c’est cet ébouillantage qui empêche le halloumi de fondre au gril.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur menthe, dans d’autres pays.
- Mantu 🇦🇫 Afghanistan
- Dovga 🇦🇿 Azerbaïdjan
- Chorba frik 🇩🇿 Algérie
- Kak-ik 🇬🇹 Guatemala
- Laap 🇱🇦 Laos
- Tabbouleh 🇱🇧 Liban
Copper documente la cuisine de Chypre et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.