Receta de Pollo kyiv

Un filete de pollo aplanado envuelto alrededor de un cilindro de mantequilla a las hierbas congelada, empanado dos veces y frito para que la mantequilla salte al cortarlo.

2 horas y 50 minutosdifícil11 ingredientes

Ingredientes

• 120 g mantequilla
• 4 pechugas de pollo
• 1 manojo de eneldo fresco
• 1 manojo de perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• 50 g harina
• 2 huevos
• 120 g pan rallado
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra
• 1000 ml aceite de girasol

Cómo preparar Pollo kyiv

1. Machaca 120 g de mantequilla blanda con 2 cucharadas de eneldo picado, 1 cucharada de perejil, 2 dientes de ajo machacados y 1/2 cucharadita de sal. Enróllala en film formando un cilindro y congélala al menos 1 hora hasta que esté dura como una piedra: ahí está todo el truco.
2. Abre 4 pechugas de pollo en libro, conserva el hueso del ala si puedes, y aplánalas entre dos láminas de film hasta unos 5 mm sin hacerles agujeros.
3. Corta la mantequilla congelada en 4 barritas, pon una sobre cada filete, enróllalo bien prieto, dobla los lados y aprieta el cierre para que no quede ninguna abertura.
4. Pasa cada rollo por 50 g de harina, luego por 2 huevos batidos y luego por 120 g de pan rallado, y repite huevo y pan rallado una segunda vez. Ese doble rebozado es lo que retiene la mantequilla.
5. Enfría los rollos empanados destapados 1 hora en la nevera, o 20 minutos en el congelador, para que la costra se fije y la mantequilla siga sólida.
6. Calienta aceite de girasol a 170-180 °C, con profundidad suficiente para cubrir los rollos, y fríelos de 6 a 7 minutos hasta un dorado intenso.
7. Si los filetes son gruesos, termínalos de 8 a 10 minutos en el horno a 180 °C, no más, o la mantequilla se evapora.
8. Sírvelos enseguida con el cierre hacia arriba: al cortarlos en la mesa la mantequilla verde debe salir a chorro.

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