COPPERReceta de Lohikeitto
Sopa finlandesa de salmón levantada sobre un caldo hecho con la cabeza y las espinas del propio pescado, con puerro fundido en mantequilla, bayas de pimienta de Jamaica y eneldo añadido al final.
Ingredientes
- 500 g filete de salmón
- 500 g espinas y cabeza de salmón
- 400 g patatas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 30 g mantequilla
- 8 bayas de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- 200 ml nata
- 1 manojo de eneldo
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Lohikeitto
- Cuece a fuego suave 500 g de cabeza y espinas de salmón en 1,5 L de agua con 1 hoja de laurel y 8 bayas de pimienta de Jamaica durante 20 minutos y cuela. Este caldo es la columna de la sopa; una pastilla de caldo vegetal te da otro plato.
- Derrite 30 g de mantequilla en la olla y pocha 1 puerro en rodajas 8 minutos sin que tome color.
- Añade 400 g de patatas firmes en dados de 2 cm y 2 zanahorias en rodajas, vierte el caldo y cuece 15 minutos hasta que la patata ceda al cuchillo.
- Corta 500 g de filete de salmón sin piel en dados de 3 cm y comprueba que no queden espinas.
- Retira la olla del hervor, añade el salmón y 200 ml de nata y escalfa 5 minutos a temblor mínimo. Si hierve, el salmón se deshilacha y la nata se corta.
- Sala y, fuera del fuego, incorpora un buen puñado de eneldo picado.
- Deja reposar la sopa 10 minutos antes de servirla con pan de centeno oscuro.
¿Qué es Lohikeitto?
Lohikeitto es un plato tradicional de Finlandia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a filete de salmón, espinas y cabeza de salmón y patatas. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Lohikeitto?
Con sus 70 minutos, es más rápido que el 72 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en filete de salmón. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Lohikeitto?
Retira la olla del hervor antes de añadir el salmón y la nata y escalfa sin que llegue a hervir: si hierve, el salmón se deshace y la nata se corta.
Copper documenta la cocina de Finlandia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.