COPPERRecette de Lohikeitto
Soupe finlandaise au saumon bâtie sur un fond tiré de la tête et des arêtes du poisson, avec du poireau fondu au beurre, des baies de piment de la Jamaïque et de l'aneth jeté tout à la fin.
Ingrédients
- 500 g filet de saumon
- 500 g arêtes et tête de saumon
- 400 g pommes de terre
- 1 poireau
- 2 carottes
- 30 g beurre
- 8 baies de piment de la Jamaïque
- 1 feuille de laurier
- 200 ml crème
- 1 bouquet d'aneth
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Lohikeitto
- Fais frémir 500 g de tête et d'arêtes de saumon dans 1,5 L d'eau avec 1 feuille de laurier et 8 baies de piment de la Jamaïque pendant 20 minutes, puis filtre. Ce fond est la colonne vertébrale de la soupe ; un cube de bouillon de légumes donne un autre plat.
- Fais fondre 30 g de beurre dans la casserole et fais suer 1 poireau émincé 8 minutes sans le colorer.
- Ajoute 400 g de pommes de terre à chair ferme en cubes de 2 cm et 2 carottes en rondelles, verse le fond et laisse frémir 15 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre cède sous le couteau.
- Coupe 500 g de filet de saumon sans peau en cubes de 3 cm et vérifie qu'il ne reste pas d'arêtes.
- Sors la casserole de l'ébullition, glisse le saumon et 200 ml de crème, et poche 5 minutes à tout petit frémissement. Si ça bout, le saumon s'effiloche et la crème tranche.
- Sale, puis incorpore hors du feu une grosse poignée d'aneth ciselé.
- Laisse reposer la soupe 10 minutes avant de servir avec du pain de seigle noir.
Qu'est-ce que Lohikeitto ?
Lohikeitto est un plat traditionnel de Finlande, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 1 heure et 10 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de filet de saumon, arêtes et tête de saumon et pommes de terre. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Lohikeitto ?
Avec ses 70 minutes, il est plus rapide que 72 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de filet de saumon. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 20 minutes.
Un conseil pour réussir Lohikeitto ?
Retire la marmite de l’ébullition avant d’ajouter le saumon et la crème et poche à frémissement : si ça bout, le saumon s’effiloche et la crème tranche.
Copper documente la cuisine de Finlande et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.