Receta de Sarmale

Rollitos envueltos en hojas de col fermentada en salmuera, cocidos a fuego lento durante horas en su propio jugo ácido con tocino ahumado.

15 horas y 30 minutosmedio10 ingredientes

Ingredientes

• 20 hojas de col fermentada
• 400 g carne picada de cerdo
• 200 g carne picada de ternera
• 150 g arroz
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 100 g tocino ahumado
• 60 g concentrado de tomate
• 1 manojo de eneldo
• 200 g crema agria

Cómo preparar Sarmale

1. Separa unas 20 hojas de una col fermentada, enjuágalas rápido y quita el nervio grueso. Guarda 300 ml de salmuera, es el líquido de cocción.
2. Ralla 1 zanahoria, pica 2 cebollas y sofríelas 8 minutos con 100 g de tocino ahumado en dados.
3. Mezcla 400 g de cerdo picado, 200 g de ternera picada, 150 g de arroz crudo, el sofrito y una cucharada de eneldo picado. El arroz va crudo, se hincha en la salmuera.
4. Pon 2 cucharadas de relleno en cada hoja, dobla los lados y enrolla apretado en un cilindro del grosor de un dedo.
5. Cubre el fondo de una olla con hojas rotas y el resto del tocino, coloca los rollitos en capas apretadas y tapa con más hojas.
6. Vierte los 300 ml de salmuera y 60 g de concentrado de tomate diluido con agua hasta cubrir, y aprieta con un plato encima.
7. Lleva a un hervor suave, tapa y cuece 2 o 3 horas a fuego muy bajo o en el horno a 150 C. La acidez mantiene la hoja firme por mucho que cueza.
8. Déjalos reposar una noche y recaliéntalos al día siguiente, el sabor se asienta.
9. Sirve bien caliente con 200 g de crema agria y polenta blanda.

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