Recette de Sarmale

Des paupiettes roulées dans des feuilles de chou fermenté en saumure, mijotées des heures dans leur propre jus aigre avec du lard fumé.

15 heures et 30 minutesmoyen10 ingrédients

Ingrédients

• 20 feuilles de chou aigre
• 400 g porc haché
• 200 g bœuf haché
• 150 g riz
• 2 oignons
• 1 carotte
• 100 g lard fumé
• 60 g concentré de tomate
• 1 bouquet d'aneth
• 200 g crème aigre

Comment préparer Sarmale

1. Détache une vingtaine de feuilles d’un chou aigre, rince-les rapidement et retire la grosse côte. Garde 300 ml de saumure, c’est le liquide de cuisson.
2. Râpe 1 carotte, hache 2 oignons et fais-les fondre 8 minutes avec 100 g de lard fumé coupé en dés.
3. Mélange 200 g de porc haché, 200 g de bœuf haché, 150 g de riz cru, les légumes fondus et une cuillère à soupe d’aneth haché. Le riz part cru, il gonfle dans la saumure.
4. Dépose 2 cuillères à soupe de farce sur chaque feuille, rabats les côtés et roule serré en cylindre de la grosseur d’un doigt.
5. Tapisse le fond d’une cocotte de feuilles déchirées et du reste de lard, range les rouleaux en couches serrées et recouvre de feuilles.
6. Verse les 300 ml de saumure et 60 g de concentré de tomate délayé avec de l’eau jusqu’à couvrir, puis pose une assiette dessus pour maintenir.
7. Amène à frémissement, couvre et laisse cuire 2 à 3 heures à très doux feu ou au four à 150 C. L’acidité tient la feuille ferme quelle que soit la durée.
8. Laisse reposer une nuit et réchauffe le lendemain, le goût se pose.
9. Sers bien chaud avec 200 g de crème aigre et de la mamaliga.

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