Recette de Lu pulu

Du corned-beef en boîte et de l'oignon enfermés dans une boule de feuilles de taro, noyés de crème de coco et cuits des heures jusqu'à ce que les feuilles fondent dans la viande.

3 heures et 30 minutesmoyen6 ingrédients

Ingrédients

• 600 g corned-beef
• 30 feuilles de taro
• 600 ml crème de coco
• 2 oignons
• 0.5 c. à café de poivre noir
• 6 feuilles de bananier

Comment préparer Lu pulu

1. Écrase 600 g de corned-beef en boîte à la fourchette et mélange-le à 2 oignons finement hachés et 1/2 c. à café de poivre noir. Pas d'huile, pas de coloration : la graisse de la boîte est la graisse du plat, et le corned-beef apporte déjà tout le sel nécessaire.
2. Retire la tige et la grosse nervure de 30 jeunes feuilles de taro, rince-les et égoutte-les.
3. Empile 5 ou 6 feuilles en coupe au creux de la main et dépose une bonne poignée du mélange au corned-beef au centre.
4. Verse environ 600 ml de crème de coco épaisse sur la viande, puis referme les feuilles en une boule serrée et lourde.
5. Emballe chaque boule dans une feuille de bananier assouplie à la flamme et ficelle-la, ou scelle-la dans une double feuille d'aluminium.
6. Aux Tonga, ces paquets partent dans l'umu, four de terre chargé de pierres brûlantes, pour tout un après-midi. En cuisine, enfourne-les couverts à 160 °C pendant 2 h 30 à 3 heures.
7. Ne les sors pas trop tôt. La feuille de taro pas assez cuite gratte la gorge ; les paquets sont prêts quand les feuilles sont vert-noir et que la masse se prend à la cuillère.
8. Sers un paquet par personne avec du taro rôti, de l'igname ou du manioc.

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