COPPERRecette de Piada
La piada sammarinaise est une galette sans levure à la farine et au saindoux, cuite vite sur une plaque brûlante, plus épaisse que la piadina de Rimini et plus fine que celle de Cesena.
Ingrédients
- 500 g farine de blé type 00
- 75 g saindoux
- 2 g bicarbonate de soude
- 1 c. à café de sel
- 250 ml eau tiède
- 200 g stracchino
- 150 g prosciutto crudo (jambon cru italien)
- 1 bouquet de roquette
Comment préparer Piada
- Dispose 500 g de farine 00 en fontaine sur une planche en bois et mets au centre 2 g de bicarbonate, 1 c. à café de sel et 75 g de saindoux.
- Mélange à la fourchette, puis ajoute environ 250 ml d'eau tiède petit à petit en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle plus aux mains.
- Enveloppe la pâte dans un torchon de coton propre et laisse-la reposer 1 h.
- Divise-la en 6 boules environ et étale chacune en un disque de 25 à 30 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d'épaisseur.
- Pique chaque disque à la fourchette sur les deux faces.
- Cuis les disques un par un, rapidement, sur une plaque en fonte préchauffée à feu vif, en les retournant jusqu'à ce que les deux faces soient tachetées de brun.
- Garnis-les encore chauds de 200 g de stracchino, 150 g de prosciutto crudo et une botte de roquette, puis plie-les en deux.
Qu'est-ce que Piada ?
Piada est un plat traditionnel de Saint-Marin, et demande environ 1 heure et 45 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de farine de blé type 00, stracchino et prosciutto crudo. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Piada ?
Avec ses 105 minutes, il est plus rapide que 57 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes.
Un conseil pour réussir Piada ?
Pétris jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains, laisse-la reposer une heure dans un linge et cuis chaque disque piqué vite sur une plaque très chaude.
Piada par rapport aux autres
Prosciutto crudo (jambon cru italien) n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur bicarbonate de soude, dans d’autres pays.
- Banitsa 🇧🇬 Bulgarie
- Æbleskiver 🇩🇰 Danemark
- Waakye 🇬🇭 Ghana
- Cevapi 🇭🇷 Croatie
- Boxty 🇮🇪 Irlande
- Hummus 🇱🇧 Liban
Copper documente la cuisine de Saint-Marin et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.