Recette de Boxty

Une galette de pomme de terre irlandaise faite pour moitié de pommes de terre crues finement râpées, pour moitié de purée, avec l'amidon récupéré à l'essorage.

45 minutesfacile8 ingrédients

Ingrédients

• 450 g pomme de terre crue râpée
• 450 g purée de pomme de terre
• 225 g farine
• 150 ml babeurre
• 1 œuf
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à café de sel
• 30 g beurre

Comment préparer Boxty

1. Épluche 225 g de pommes de terre farineuses et râpe-les finement dans un saladier : c'est la râpe fine qui donne au boxty son grain lisse.
2. Enveloppe la râpure dans un torchon propre et tords-le fort au-dessus d'un second bol, puis garde le liquide.
3. Laisse ce liquide reposer 10 minutes, verse l'eau claire et racle l'amidon blanc du fond pour le remettre dans la râpure : c'est lui qui lie les galettes.
4. Ajoute 450 g de purée froide, 225 g de farine, 1 cuillère à café de bicarbonate et 1 cuillère à café de sel : moitié cru, moitié cuit, c'est ce qui sépare le boxty d'une crêpe de pomme de terre ordinaire.
5. Incorpore 1 œuf et assez de babeurre, environ 150 ml, pour obtenir une pâte épaisse qui tombe de la cuillère.
6. Fais fondre du beurre dans une poêle épaisse à feu moyen et dépose des cuillerées étalées sur 1 cm d'épaisseur.
7. Cuis 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur ; baisse le feu si elles colorent avant que la pomme de terre crue soit cuite.
8. Sers chaud avec du beurre, ou plie-les autour de lard fumé comme dans le Leitrim.

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