COPPERReceta de Boxty
Una torta de patata irlandesa hecha mitad de patata cruda rallada fina y mitad de puré, con el almidón recuperado al escurrir el rallado.
Ingredientes
- 450 g patata cruda rallada
- 450 g puré de patata
- 225 g harina
- 150 ml suero de leche
- 1 huevo
- 1 cdta. de bicarbonato
- 1 cdta. de sal
- 30 g mantequilla
Cómo preparar Boxty
- Pela 450 g de patatas harinosas y rállalas fino en un bol: el rallado fino es lo que da al boxty su grano liso.
- Envuelve el rallado en un paño limpio y retuércelo con fuerza sobre otro bol, y guarda el líquido.
- Deja reposar ese líquido 10 minutos, tira el agua y raspa el almidón blanco del fondo para devolverlo al rallado: es lo que liga las tortas.
- Añade 450 g de puré frío, 225 g de harina, 1 cucharadita de bicarbonato y 1 cucharadita de sal: mitad crudo, mitad cocido, eso es lo que separa al boxty de una tortita de patata cualquiera.
- Incorpora 1 huevo y suficiente suero de leche, unos 150 ml, para lograr una masa espesa que caiga de la cuchara.
- Funde mantequilla en una sartén gruesa a fuego medio y deja caer cucharadas extendidas a 1 cm de grosor.
- Cocina 4 o 5 minutos por cara hasta que estén bien doradas y hechas por dentro; baja el fuego si se tuestan antes de que cueza la patata cruda.
- Sirve caliente con mantequilla, o dóblalas alrededor de bacon como en Leitrim.
¿Qué es Boxty?
Boxty es un plato tradicional de Irlanda, cocinado en sartén, y lleva alrededor de 45 minutos de principio a fin. Se construye en torno a patata cruda rallada, puré de patata y harina. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Boxty?
Con sus 45 minutos, es más rápido que el 86 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Boxty?
Escurre con fuerza la patata rallada, deja reposar el líquido, tira el agua y devuelve el almidón blanco del fondo: es lo que liga las tortitas.
Copper documenta la cocina de Irlanda y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.