Receta de Piada

La piada sanmarinense es una torta sin levadura de harina y manteca de cerdo, cocida rápido en una plancha muy caliente, más gruesa que la piadina de Rímini y más fina que la de Cesena.

1 hora y 45 minutosfácil8 ingredientes

Ingredientes

• 500 g harina de trigo 00
• 75 g manteca de cerdo
• 2 g bicarbonato de sodio
• 1 cdta. de sal
• 250 ml agua tibia
• 200 g queso stracchino
• 150 g prosciutto crudo (jamón curado italiano)
• 1 manojo de rúcula

Cómo preparar Piada

1. Haz un volcán con 500 g de harina 00 sobre una tabla de madera y pon en el centro 2 g de bicarbonato, 1 cucharadita de sal y 75 g de manteca de cerdo.
2. Mezcla con un tenedor y añade unos 250 ml de agua tibia poco a poco mientras amasas, hasta tener una masa firme que ya no se pegue a las manos.
3. Envuelve la masa en un paño de algodón limpio y déjala reposar 1 h.
4. Divídela en unas 6 bolas y estira cada una en un disco de 25 a 30 cm de diámetro y 2 a 3 mm de grosor.
5. Pincha cada disco con un tenedor por ambas caras.
6. Cuece los discos de uno en uno, rápido, en una plancha de hierro fundido precalentada a fuego fuerte, dándoles la vuelta hasta que ambas caras tengan manchas tostadas.
7. Rellénalos aún calientes con 200 g de stracchino, 150 g de prosciutto crudo y un manojo de rúcula, y dóblalos por la mitad.

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