Receta de Banitsa

Queso búlgaro en salmuera ligado con yogur y bicarbonato, enrollado en cuerdas de filo dispuestas en una sola espiral.

1 hora y 25 minutosmedio8 ingredientes

Ingredientes

• 400 g queso sirene
• 12 rodajas de pasta filo
• 4 huevos
• 200 g yogur natural
• 100 g mantequilla
• 1 cdta. de bicarbonato de sodio
• 50 ml aceite de girasol
• 1 pizca de sal

Cómo preparar Banitsa

1. Desmenuza 400 g de sirene a mano en trozos gruesos. El sirene es un queso búlgaro de leche de vaca en salmuera, más ácido y húmedo que la feta; la feta es solo un recurso.
2. Bate 4 huevos con 200 g de yogur natural y 1/2 cucharadita de bicarbonato. Burbujeará: esa reacción es lo que deja el relleno ligero en vez de compacto.
3. Integra el queso en la mezcla. Sala solo si te sabe soso, el sirene ya es salado.
4. Derrite 100 g de mantequilla con 50 ml de aceite de girasol y pinta un molde redondo de 28 cm.
5. Coloca una hoja de filo, píntala, pon una línea de relleno a lo largo de un lado largo y enróllala sin apretar.
6. Coloca esa primera cuerda en el centro del molde y repite con 11 hojas más, enrollando cada nueva alrededor de la anterior hasta formar una sola espiral.
7. Pinta la superficie con el resto de mantequilla y hornea 40 minutos a 180°C, hasta un dorado intenso.
8. Al sacarla, rocía 50 ml de agua por encima y tápala con un paño limpio 10 minutos. Así se ablanda la costra en Bulgaria.
9. Corta porciones de la espiral y sirve templada con ayran.

Descarga Copper en la App Store

Más platos de Bulgaria →