Receta de Biryani

Papas fritas cocidas dentro del pollo marinado bajo arroz precocido, en una olla sellada para que el vapor nunca escape.

6 horasmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 4 papas
• 500 g arroz basmati
• 800 g pollo
• 250 g yogur
• 4 cebollas
• 1 manojo de menta
• 1 manojo de cilantro
• 6 dientes de ajo
• 30 g jengibre
• 3 cda. de mezcla de especias para biryani
• 1 pizca de azafrán
• 100 g mantequilla clarificada

Cómo preparar Biryani

1. Marina 250 g de pollo con 250 g de yogur, 6 dientes de ajo machacados, 30 g de jengibre rallado, 3 cdas de mezcla para biryani, la mitad de la menta y el cilantro y 2 cdtas de sal, y déjalo 4 horas en el refrigerador.
2. Corta 4 cebollas en rodajas finas y fríelas hasta que estén oscuras y crujientes, escúrrelas y resérvalas: son las que endulzan toda la olla.
3. Parte 4 papas por la mitad y fríelas hasta que doren sin cocerse por dentro, luego mézclalas con la marinada del pollo; no son un relleno, un briani mauriciano sin papas no lo es.
4. Hierve 500 g de basmati remojado en abundante agua salada con una rama de canela durante 5 minutos, hasta que el grano se quiebre pero siga blanco en el centro, y escúrrelo.
5. Extiende el pollo y las papas en una olla pesada, cubre con el arroz y esparce las cebollas fritas, el resto de menta y cilantro, 100 g de mantequilla clarificada y una pizca de azafrán infusionada en leche tibia.
6. Sella la olla con una tapa envuelta en papel aluminio o un cordón de masa de harina y agua, para que no escape vapor.
7. Cocina 10 minutos a fuego fuerte y luego de 35 a 40 minutos al fuego más bajo, sobre un difusor si tu hornilla es potente, y no levantes la tapa.
8. Deja reposar 10 minutos fuera del fuego, rompe el sello y levanta las capas con una cuchara ancha desde el fondo para que cada plato lleve arroz, pollo y una papa.

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