COPPERRecette de Biryani
Des pommes de terre frites cuites au cœur du poulet mariné sous un riz précuit, dans une marmite scellée pour que la vapeur ne sorte jamais.
Ingrédients
- 4 pommes de terre
- 500 g riz basmati
- 800 g poulet
- 250 g yaourt
- 4 oignons
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 6 gousses d'ail
- 30 g gingembre
- 3 c. à soupe de mélange d'épices à biryani
- 1 pincée de safran
- 100 g beurre clarifié
Comment préparer Biryani
- Fais mariner 250 g de poulet avec 250 g de yaourt, 6 gousses d'ail écrasées, 30 g de gingembre râpé, 3 c. à soupe de mélange à biryani, la moitié de la menthe et de la coriandre et 2 c. à café de sel, puis laisse 4 heures au frais.
- Émince 4 oignons et fais-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants, égoutte-les et réserve : ce sont eux qui sucrent toute la marmite.
- Coupe 4 pommes de terre en deux et fais-les frire jusqu'à ce qu'elles dorent sans cuire à cœur, puis mélange-les à la marinade du poulet ; elles ne sont pas un remplissage, un briani mauricien sans pommes de terre n'en est pas un.
- Fais bouillir 500 g de basmati trempé dans une grande quantité d'eau salée avec un bâton de cannelle pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le grain casse mais reste blanc au centre, puis égoutte.
- Étale le poulet et les pommes de terre dans une cocotte épaisse, recouvre du riz, parsème des oignons frits, du reste de menthe et de coriandre, de 100 g de beurre clarifié et d'une pincée de safran infusée dans du lait tiède.
- Scelle la cocotte avec un couvercle emballé d'aluminium ou un boudin de pâte farine-eau, pour qu'aucune vapeur ne s'échappe.
- Cuis 10 minutes à feu vif, puis 35 à 40 minutes au feu le plus doux, sur un diffuseur si ton brûleur est fort, et ne soulève pas le couvercle.
- Laisse reposer 10 minutes hors du feu, brise le sceau et remonte les couches avec une grande cuillère depuis le fond pour que chaque assiette ait du riz, du poulet et une pomme de terre.
Qu'est-ce que Biryani ?
Biryani est un plat traditionnel de Maurice, cuit à la poêle, et demande environ 6 heures du début à la fin. Il s'articule autour de poulet, riz basmati et yaourt. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Biryani ?
Avec ses 360 minutes, il est plus long que 80 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 44 plats à base de poulet. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Biryani ?
Scelle la marmite avec de l’aluminium ou un boudin de pâte et ne soulève pas le couvercle pendant la cuisson : la vapeur ne doit jamais s’échapper.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur yaourt, dans d’autres pays.
- Kacchi biryani 🇧🇩 Bangladesh
- Banitsa 🇧🇬 Bulgarie
Copper documente la cuisine de Maurice et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.