Recette de Banitsa

Un fromage bulgare en saumure lié au yaourt et au bicarbonate, roulé dans des boudins de filo enroulés en une seule spirale.

1 heure et 25 minutesmoyen8 ingrédients

Ingrédients

• 400 g fromage sirene
• 12 tranches de pâte filo
• 4 œufs
• 200 g yaourt nature
• 100 g beurre
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 50 ml huile de tournesol
• 1 pincée de sel

Comment préparer Banitsa

1. Émiette 400 g de sirene à la main en gros morceaux. Le sirene est un fromage bulgare de lait de vache en saumure, plus acide et plus humide que la feta ; la feta n'est qu'un pis-aller.
2. Fouette 4 œufs avec 200 g de yaourt nature et 1/2 c. à café de bicarbonate. Ça mousse : c'est cette réaction qui rend la garniture légère au lieu de compacte.
3. Incorpore le fromage au mélange. Ne sale que si c'est fade, le sirene est déjà salé.
4. Fais fondre 100 g de beurre avec 50 ml d'huile de tournesol et badigeonne un moule rond de 28 cm.
5. Pose une feuille de filo, badigeonne-la, dépose un boudin de garniture le long d'un grand côté et roule-la sans serrer.
6. Enroule ce premier boudin au centre du moule, puis répète avec 11 autres feuilles en enroulant chaque nouveau boudin autour du précédent pour former une seule spirale.
7. Badigeonne le dessus avec le reste de beurre et enfourne 40 minutes à 180°C, jusqu'à un doré foncé.
8. À la sortie, asperge le dessus de 50 ml d'eau et couvre d'un torchon propre 10 minutes. C'est comme ça qu'on attendrit la croûte en Bulgarie.
9. Découpe des parts dans la spirale et sers tiède avec de l'ayran.

Télécharger Copper sur l’App Store

Autres plats Bulgarie →