COPPERReceta de Hummus
Puré libanés de garbanzos cuya sedosidad viene de pelar los garbanzos cocidos y batir agua helada, con el tahini como sabor dominante.
Ingredientes
- 250 g garbanzos secos
- 180 g tahini
- 80 ml jugo de limón
- 1 diente de ajo
- 2 cdta. de bicarbonato de sodio
- 60 ml agua helada
- 1 cdta. de sal
- 30 ml aceite de oliva
Cómo preparar Hummus
- Remoja 250 g de garbanzos secos 12 horas en 1,5 l de agua fría con 1 cdta de bicarbonato.
- Escurre, cubre con agua limpia y otra cdta de bicarbonato y cuece 50-70 minutos hasta que un garbanzo se aplaste entre dos dedos.
- Aún calientes, frótalos dentro del agua y quita al menos tres cuartas partes de las pieles; eso es lo que da el puré sedoso.
- Licúa 1 diente de ajo con 80 ml de jugo de limón y 1 cdta de sal, deja 5 minutos y cuela si quieres el ajo más suave.
- Añade 180 g de tahini y licúa hasta que la pasta espese y aclare.
- Incorpora los garbanzos calientes y licúa 4-5 minutos vertiendo 60 ml de agua helada en hilo.
- Sirve tibio, extendido con un hueco en el plato y 30 ml de aceite de oliva dentro. Sin comino: esa no es la versión libanesa.
¿Qué es Hummus?
Hummus es un plato tradicional de Líbano, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 13 horas y 25 minutos de principio a fin. Se construye en torno a garbanzos secos, tahini y jugo de limón. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Hummus?
Con sus 805 minutos, es más lento que el 85 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en garbanzos secos. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 50 minutos.
¿Algún consejo para preparar Hummus?
Frota los garbanzos aún calientes para quitar la mayoría de las pieles y tritura añadiendo el agua helada en hilo fino para un puré sedoso.
Hummus frente a los demás
Tahini solo aparece en 2 platos más del atlas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre tahini, de otros países.
- Ful medames 🇪🇬 Egipto
- Sabich 🇮🇱 Israel
Copper documenta la cocina de Líbano y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.