COPPERReceta de Sabich
Un desayuno de shabat judeo-iraquí metido en un pan de pita: berenjena frita y huevos cocidos durante horas, unidos por el amba, el condimento de mango encurtido sobre el que se construye todo el sándwich.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 4 cda. de amba
- 4 cda. de tahini
- 4 huevos duros
- 4 panes de pita
- 8 cda. de hummus
- 2 tomates
- 1 pepino
- 1 manojo de perejil
- 100 ml aceite para freír
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Sabich
- Corta 2 berenjenas a lo largo en rodajas de 1 cm, sálalas con 1 cdta de sal y déjalas escurrir 30 minutos.
- Fríelas en 100 ml de aceite a fuego medio hasta que estén bien doradas y blandas por ambos lados. Al horno quedan secas y eso ya no es sabich.
- Cuece 4 huevos a la manera tradicional si puedes: los haminados se cuecen de 4 a 8 horas, o toda la noche en horno bajo con cáscaras de cebolla, hasta que la clara se vuelve beige. Si no, 9 minutos en agua hirviendo.
- Bate 4 cdas de tahini con el jugo de medio limón, 1 diente de ajo machacado, una pizca de sal y agua fría hasta que palidezca y quede fluido.
- Pica 2 tomates y 1 pepino en cubos pequeños y sálalos un poco.
- Abre 4 panes de pita, caliéntalos y unta 2 cdas de hummus dentro de cada uno.
- Rellena con la berenjena, el huevo en rodajas y la ensalada, y añade 1 cda de amba por pita: sin amba es solo un sándwich de berenjena.
- Termina con la salsa de tahini y el perejil picado, y cómelo enseguida antes de que el pan se ablande.
¿Qué es Sabich?
Sabich es un plato tradicional de Israel, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 4 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a aceite para freír. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Sabich?
Con sus 270 minutos, es más lento que el 77 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 12 platos basados en aceite para freír. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Sabich?
Fríe la berenjena salada y escurrida hasta que esté bien dorada y tierna, y no te saltes el amba: sin amba no es un sabich.
Sabich frente a los demás
Difíciles de encontrar en otros platos: amba (1), hummus (1) y tahini (3).
Copper documenta la cocina de Israel y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.