COPPERRecette de Sabich
Un petit-déjeuner de shabbat judéo-irakien glissé dans une pita : aubergine frite et œufs cuits des heures, tenus par l’amba, le condiment de mangue saumurée autour duquel tout le sandwich est construit.
Ingrédients
- 2 aubergines
- 4 c. à soupe d'amba
- 4 c. à soupe de tahini
- 4 œufs durs
- 4 pains pita
- 8 c. à soupe d'houmous
- 2 tomates
- 1 concombre
- 1 bouquet de persil
- 100 ml huile de friture
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Sabich
- Coupe 2 aubergines en tranches de 1 cm dans la longueur, sale-les avec 1 c. à c. de sel et laisse-les dégorger 30 minutes.
- Fais-les frire dans 100 ml d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien brunes et fondantes des deux côtés. Au four elles restent sèches : ce n’est pas un sabich.
- Cuis 4 œufs à la manière traditionnelle si tu peux : les haminados mijotent 4 à 8 heures, ou toute la nuit au four doux avec des pelures d’oignon, jusqu’à ce que le blanc devienne beige. Sinon, 9 minutes à l’eau bouillante.
- Fouette 4 c. à s. de tahini avec le jus d’un demi-citron, 1 gousse d’ail écrasée, une pincée de sel et de l’eau froide jusqu’à ce que la sauce pâlisse et devienne coulante.
- Coupe 2 tomates et 1 concombre en tout petits dés et sale-les légèrement.
- Ouvre 4 pitas, réchauffe-les et étale 2 c. à s. de houmous à l’intérieur de chacune.
- Garnis d’aubergine, d’œuf en rondelles et de salade, puis ajoute 1 c. à s. d’amba par pita : sans amba, ce n’est qu’un sandwich à l’aubergine.
- Termine par la sauce tahini et le persil haché, et mange tout de suite avant que le pain ne ramollisse.
Qu'est-ce que Sabich ?
Sabich est un plat traditionnel d'Israël, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 4 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de huile de friture. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Sabich ?
Avec ses 270 minutes, il est plus long que 77 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 12 plats à base de huile de friture. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Sabich ?
Fais frire l’aubergine salée et égouttée jusqu’à ce qu’elle soit bien brune et fondante, et n’oublie pas l’amba : sans amba, ce n’est pas un sabich.
Sabich par rapport aux autres
Difficiles à trouver ailleurs : amba (1), aubergines (2) et tahini (3).
Copper documente la cuisine d'Israël et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.