COPPERRecette de Hummus
Purée de pois chiches libanaise dont l'onctuosité vient des peaux retirées et de l'eau glacée montée au mixeur, le tahini dominant le goût.
Ingrédients
- 250 g pois chiches secs
- 180 g tahini
- 80 ml jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à café de bicarbonate de soude
- 60 ml eau glacée
- 1 c. à café de sel
- 30 ml huile d'olive
Comment préparer Hummus
- Fais tremper 250 g de pois chiches secs 12 heures dans 1,5 l d'eau froide avec 1 c. à c. de bicarbonate.
- Égoutte, couvre d'eau fraîche avec encore 1 c. à c. de bicarbonate et cuis 50 à 70 minutes : un pois chiche doit s'écraser entre deux doigts.
- Encore chauds, frotte-les dans l'eau et retire au moins les trois quarts des peaux ; c'est ce qui rend la purée soyeuse.
- Mixe 1 gousse d'ail avec 80 ml de jus de citron et 1 c. à c. de sel, laisse 5 minutes, puis filtre si tu veux un ail plus doux.
- Ajoute 180 g de tahini et mixe jusqu'à ce que la pâte épaississe et blanchisse.
- Ajoute les pois chiches chauds et mixe 4 à 5 minutes en versant 60 ml d'eau glacée en filet.
- Sers tiède, étalé en creux dans l'assiette avec 30 ml d'huile d'olive versée dedans. Pas de cumin : ce n'est pas la version libanaise.
Qu'est-ce que Hummus ?
Hummus est un plat traditionnel du Liban, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 13 heures et 25 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de pois chiches secs, tahini et jus de citron. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Hummus ?
Avec ses 805 minutes, il est plus long que 85 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de pois chiches secs. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 70 minutes.
Un conseil pour réussir Hummus ?
Frotte les pois chiches encore chauds pour retirer la plupart des peaux, puis mixe en versant l’eau glacée en filet pour une purée soyeuse.
Hummus par rapport aux autres
Tahini n'apparaît que dans 2 autres plats de l'atlas.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur tahini, dans d’autres pays.
- Ful medames 🇪🇬 Égypte
- Sabich 🇮🇱 Israël
Copper documente la cuisine de Liban et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.