Recette de Ful medames

Des petites fèves brunes égyptiennes mijotées des heures jusqu'à s'effondrer, écrasées grossièrement avec leur peau et assaisonnées d'huile d'olive, citron et cumin.

17 heures et 10 minutesfacile10 ingrédients

Ingrédients

• 300 g petites fèves brunes séchées
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à café de cumin moulu
• 1 citron
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de tahini
• 1 tomate
• 1 bouquet de persil
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre noir

Comment préparer Ful medames

1. Fais tremper 300 g de petites fèves brunes séchées (ful hammam, pas la grosse fève claire) 12 heures dans l'eau froide, puis égoutte.
2. Couvre d'eau fraîche sur 4 cm et laisse mijoter à couvert, feu minimum, 4 à 6 heures en rajoutant de l'eau. En Égypte on les laisse toute la nuit dans une idra à col étroit ; à l'autocuiseur compte 45 minutes. Ne sale pas avant que les peaux soient tendres.
3. Les fèves sont prêtes quand elles s'écrasent entre deux doigts sans résistance et qu'il ne reste presque plus de liquide.
4. Écrase-les grossièrement dans la casserole à la fourchette ou au presse-purée, en laissant beaucoup de fèves entières et toutes les peaux. C'est un ragoût rustique, pas une purée.
5. Mélange 3 gousses d'ail écrasées, 2 c. à café de cumin moulu, le jus d'un citron, 1 c. à café de sel et du poivre.
6. Étale dans un plat creux, verse 4 c. à soupe d'huile d'olive dessus et ajoute 2 c. à soupe de tahini détendu à l'eau.
7. Parsème d'une tomate en dés et d'une poignée de persil haché, et mange en saucant avec du pain baladi chaud.

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