COPPERReceta de Ful medames
Habas pardas pequeñas egipcias cocidas durante horas hasta deshacerse, aplastadas de forma tosca con su piel y aliñadas con aceite de oliva, limón y comino.
Ingredientes
- 300 g habas pardas pequeñas secas
- 3 dientes de ajo
- 2 cdta. de comino molido
- 1 limón
- 4 cda. de aceite de oliva
- 2 cda. de tahini
- 1 tomate
- 1 manojo de perejil
- 1 cdta. de sal
- 1 pizca de pimienta negra
Cómo preparar Ful medames
- Pon en remojo 300 g de habas pardas pequeñas secas (ful hammam, no el haba grande y clara) durante 12 horas en agua fría y escúrrelas.
- Cúbrelas con agua limpia 4 cm por encima y cuécelas tapadas al fuego más bajo de 4 a 6 horas, añadiendo agua. En Egipto se dejan toda la noche en una idra de cuello estrecho; en olla a presión bastan 45 minutos. No las sales hasta que la piel esté blanda.
- Están listas cuando se aplastan entre dos dedos sin resistencia y casi no queda líquido.
- Aplástalas de forma tosca en la olla con un tenedor o pasapurés, dejando muchas habas enteras y todas las pieles. Es un guiso rústico, no un puré.
- Mezcla 3 dientes de ajo machacados, 2 cucharaditas de comino molido, el zumo de un limón, 1 cucharadita de sal y pimienta.
- Extiéndelo en una fuente honda, riega con 4 cucharadas de aceite de oliva y añade 2 cucharadas de tahini aligerado con agua.
- Esparce un tomate en dados y un puñado de perejil picado, y cómelo mojando pan baladi caliente.
¿Qué es Ful medames?
Ful medames es un plato tradicional de Egipto, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 17 horas y 10 minutos de principio a fin. Se construye en torno a habas pardas pequeñas secas. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Ful medames?
Con sus 1030 minutos, es más lento que el 95 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Ful medames?
No sales las habas hasta que la piel esté blanda y luego aplástalas toscamente con su piel: es un guiso basto, no un puré.
Ful medames frente a los demás
Tahini solo aparece en 2 platos más del atlas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre tahini, de otros países.
Copper documenta la cocina de Egipto y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.