COPPERReceta de Waakye
Arroz y frijoles teñidos de pardo rojizo por hojas de sorgo secas hervidas solas antes que cualquier otra cosa.
Ingredientes
- 5 hojas de sorgo secas
- 200 g frijoles caupí
- 300 g arroz
- 0.5 cdta. de bicarbonato de sodio
- 1200 ml agua
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Waakye
- Remoja 200 g de frijoles caupí en agua fría toda la noche y escúrrelos.
- Enjuaga rápido 5 hojas de sorgo secas y córtalas en trozos de 8 cm: el color se escapa en cuanto se mojan.
- Hierve las hojas solas en 1,2 L de agua durante 25 minutos hasta que el líquido quede pardo rojizo oscuro, luego sácalas y tíralas. Esa agua teñida es el plato entero.
- Echa los frijoles escurridos y media cucharadita de bicarbonato en esa agua y cuece 30 minutos hasta que estén casi tiernos: el bicarbonato los ablanda y fija el color.
- Añade 300 g de arroz lavado y 1 cucharadita de sal, completa con agua para que el líquido cubra los granos 2 cm.
- Tapa y cuece a fuego mínimo 20 a 25 minutos sin remover, hasta que se absorba todo el líquido.
- Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y suelta los granos con un tenedor.
- Sirve con shito, guiso de tomate, gari, huevo duro, espaguetis y plátano frito.
¿Qué es Waakye?
Waakye es un plato tradicional de Ghana, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 13 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a arroz y frijoles caupí. La receta de abajo usa 6 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Waakye?
Con sus 810 minutos, es más lento que el 85 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 17 platos basados en arroz. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Waakye?
Cuece primero las hojas secas de sorgo solas en el agua y deséchalas cuando esta se vuelva de un marrón rojizo intenso: esa agua teñida es el plato.
Copper documenta la cocina de Ghana y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.