COPPERRecette de Waakye
Riz et niébés teintés brun-rouge profond par des feuilles de sorgho séchées bouillies seules avant tout le reste.
Ingrédients
- 5 feuilles de sorgho séchées
- 200 g niébés
- 300 g riz
- 0.5 c. à café de bicarbonate de soude
- 1200 ml eau
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Waakye
- Fais tremper 200 g de niébés dans l'eau froide toute une nuit, puis égoutte-les.
- Rince vite 5 feuilles de sorgho séchées et coupe-les en morceaux de 8 cm : la couleur part dès qu'elles sont mouillées.
- Fais frémir les feuilles seules dans 1,2 L d'eau pendant 25 minutes jusqu'à ce que le liquide vire au brun-rouge sombre, puis retire-les et jette-les. Cette eau colorée, c'est tout le plat.
- Ajoute les niébés égouttés et une demi-cuillère à café de bicarbonate dans cette eau, cuis 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres : le bicarbonate les attendrit et fixe la couleur.
- Ajoute 300 g de riz rincé et 1 cuillère à café de sel, complète avec de l'eau pour que le liquide dépasse les grains de 2 cm.
- Couvre et cuis à feu très doux 20 à 25 minutes sans remuer, jusqu'à absorption complète.
- Laisse reposer 5 minutes hors du feu, puis aère à la fourchette pour séparer les grains.
- Sers avec du shito, une sauce tomate, du gari, un œuf dur, des spaghettis et des plantains frits.
Qu'est-ce que Waakye ?
Waakye est un plat traditionnel du Ghana, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 13 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de riz et niébés. La recette ci-dessous utilise 6 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Waakye ?
Avec ses 810 minutes, il est plus long que 85 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 17 plats à base de riz. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Waakye ?
Fais d’abord frémir les feuilles de sorgho séchées seules dans l’eau et jette-les quand elle devient brun-rouge : cette eau colorée fait le plat.
Copper documente la cuisine de Ghana et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.