Ricetta della piada sammarinese

La piada sammarinese è una sfoglia non lievitata di farina e strutto cotta in fretta su una piastra rovente, più spessa della piadina riminese e più sottile di quella cesenate.

1 ora e 45 minutiFacile8 ingredienti

Ingredienti

• 500 g di farina 00
• 75 g di strutto
• 2 g di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale
• 250 ml di acqua tiepida
• 200 g di stracchino
• 150 g di prosciutto crudo
• 1 mazzetto di rucola

Preparazione

1. Disponi 500 g di farina 00 a fontana su una spianatoia di legno, fai un incavo al centro e aggiungi 2 g di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale e 75 g di strutto.
2. Mescola con una forchetta, poi aggiungi circa 250 ml di acqua tiepida poco alla volta, impastando finché l'impasto è sodo e non si attacca più alle mani.
3. Avvolgi l'impasto in un canovaccio di cotone pulito e lascialo riposare per 1 ora.
4. Dividilo in circa 6 palline e stendi ciascuna in un disco di 25–30 cm di diametro e 2–3 mm di spessore.
5. Bucherella ogni disco con una forchetta su entrambi i lati.
6. Cuoci i dischi uno alla volta su un testo di ghisa ben caldo a fuoco vivo, in fretta, girandoli finché entrambi i lati sono macchiati di bruno.
7. Farciscile ancora calde con 200 g di stracchino, 150 g di prosciutto crudo e un mazzetto di rucola, poi piegale a metà.

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