Ricetta dei passatelli

I passatelli sono un impasto sodo di pangrattato, Parmigiano e uova, profumato con scorza di limone e noce moscata, spinto attraverso un ferro forato direttamente nel brodo che sobbolle.

40 minutiMedia7 ingredienti

Ingredienti

• 100 g di pangrattato
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• 2 uova
• 1 limone
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di sale
• 1,5 l di brodo di carne

Preparazione

1. Grattugia finemente del pane raffermo semplice (solo farina, acqua, sale e lievito) fino a ottenere 100 g di pangrattato e mescolalo con 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, la scorza di mezzo limone e una grattugiata di noce moscata.
2. Sbatti 2 uova con un pizzico di sale, aggiungi il composto secco e lavoralo prima con una forchetta, poi con le mani, fino a ottenere una palla compatta e piuttosto asciutta.
3. Avvolgila e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti e fino a 2 ore, così il pangrattato assorbe l'uovo.
4. Porta 1,5 l di brodo di cappone, di pollo o di manzo a un leggero bollore.
5. Carica pezzi d'impasto nel ferro per passatelli o in uno schiacciapatate con fori di almeno 5 mm e premi direttamente sopra la pentola, tagliando i cilindretti con un coltello ogni 4–6 cm.
6. Cuocili per circa 2 minuti, finché vengono a galla, mantenendo il brodo appena sobbollente perché non si rompano.
7. Servili nelle scodelle con il loro brodo e altro Parmigiano grattugiato.

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