COPPERRecette de Passatelli
Les passatelli sont une pâte ferme de chapelure, de parmesan et d'œuf, parfumée au zeste de citron et à la muscade, poussée à travers un fer perforé directement dans le bouillon frémissant.
Ingrédients
- 100 g chapelure de pain rassis
- 100 g parmigiano reggiano
- 2 œufs
- 1 citron
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- 1500 ml bouillon de viande
Comment préparer Passatelli
- Râpe finement du pain blanc rassis (farine, eau, sel et levure seulement) pour obtenir 100 g de chapelure, et mélange-la avec 100 g de parmigiano reggiano râpé, le zeste d'un demi-citron et un peu de muscade râpée.
- Bats 2 œufs avec une pincée de sel, ajoute le mélange sec et travaille-le à la fourchette, puis à la main, jusqu'à former une boule compacte et plutôt sèche.
- Enveloppe-la et laisse-la reposer à température ambiante au moins 15 min et jusqu'à 2 h, le temps que la chapelure absorbe l'œuf.
- Porte 1,5 l de bouillon de chapon, de poule ou de bœuf à petit frémissement.
- Mets des morceaux de pâte dans le fer à passatelli ou dans un presse-purée à trous d'au moins 5 mm et presse directement au-dessus de la casserole, en coupant les cordons au couteau tous les 4 à 6 cm.
- Laisse cuire environ 2 min, jusqu'à ce qu'ils remontent, en gardant le bouillon à peine frémissant pour qu'ils ne se cassent pas.
- Sers dans des assiettes creuses avec leur bouillon et un peu de parmesan râpé.
Qu'est-ce que Passatelli ?
Passatelli est un plat traditionnel de Saint-Marin, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 40 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de bouillon de viande, chapelure de pain rassis et parmigiano reggiano. La recette ci-dessous utilise 7 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Passatelli ?
Avec ses 40 minutes, il est plus rapide que 89 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de bouillon de viande. La méthode tient en 7 étapes.
Un conseil pour réussir Passatelli ?
Laisse reposer la pâte pour que la mie absorbe l’œuf, puis presse-la directement dans un bouillon à peine frémissant : un bouillon qui bout casse les fils.
Passatelli par rapport aux autres
Parmigiano reggiano n'apparaît dans aucun autre plat de l'atlas.
Copper documente la cuisine de Saint-Marin et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.