COPPERReceta de Passatelli
Los passatelli son una masa firme de pan rallado, parmesano y huevo, perfumada con ralladura de limón y nuez moscada, que se empuja a través de un hierro perforado directamente sobre el caldo.
Ingredientes
- 100 g pan rallado
- 100 g parmigiano reggiano
- 2 huevos
- 1 limón
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de sal
- 1500 ml caldo de carne
Cómo preparar Passatelli
- Ralla fino pan blanco duro (solo harina, agua, sal y levadura) hasta tener 100 g, y mézclalo con 100 g de parmigiano reggiano rallado, la ralladura de medio limón y un poco de nuez moscada rallada.
- Bate 2 huevos con una pizca de sal, añade la mezcla seca y trabájala con un tenedor y luego con las manos hasta formar una bola compacta y más bien seca.
- Envuélvela y déjala reposar a temperatura ambiente al menos 15 min y hasta 2 h, para que el pan absorba el huevo.
- Lleva 1,5 l de caldo de capón, de gallina o de ternera a un hervor suave.
- Pon trozos de masa en el hierro para passatelli o en un pasapurés de agujeros de al menos 5 mm y presiona directamente sobre la olla, cortando los cordones con un cuchillo cada 4 a 6 cm.
- Cuécelos unos 2 min, hasta que floten, con el caldo apenas hirviendo para que no se rompan.
- Sírvelos en platos hondos con su caldo y un poco más de parmesano rallado.
¿Qué es Passatelli?
Passatelli es un plato tradicional de San Marino, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 40 minutos de principio a fin. Se construye en torno a caldo de carne, pan rallado y parmigiano reggiano. La receta de abajo usa 7 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Passatelli?
Con sus 40 minutos, es más rápido que el 89 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en caldo de carne. El método consta de 7 pasos.
¿Algún consejo para preparar Passatelli?
Deja reposar la masa para que el pan absorba el huevo y pásala directamente a un caldo que apenas hierva: un hervor fuerte rompe las hebras.
Passatelli frente a los demás
Parmigiano reggiano no aparece en ningún otro plato del atlas.
Copper documenta la cocina de San Marino y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.