Recette de Lumpia

De fins rouleaux de porc dans une galette translucide, frits en bain d'huile pour que tout le rouleau croustille et pas seulement deux faces.

1 heure et 20 minutesmoyen11 ingrédients

Ingrédients

• 25 galettes à lumpia
• 500 g porc haché
• 1 carotte
• 1 oignon
• 3 oignons nouveaux
• 4 gousses d'ail
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de poivre noir
• 1 c. à café de sel
• 750 ml huile de friture

Comment préparer Lumpia

1. Hache très finement 1 carotte, 1 oignon, 3 oignons nouveaux et 4 gousses d'ail.
2. Mélange-les à la main avec 500 g de porc haché, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sel et du poivre. L'œuf lie la farce ; sans lui, les rouleaux s'effritent.
3. Laisse reposer la farce 30 minutes au frais pour qu'elle raffermisse et que les saveurs prennent.
4. Décolle les galettes une par une, pose 1 cuillère à soupe de farce en fin boudin près d'un bord, replie les côtés et roule bien serré : le rouleau doit être fin comme un cigare, c'est ce qui le rend croustillant.
5. Scelle le bord avec un peu d'œuf battu ou d'eau.
6. Chauffe l'huile à 175 °C dans une casserole haute, assez pour immerger complètement les rouleaux.
7. Fais frire 6 à 8 rouleaux à la fois, 3 à 4 minutes, jusqu'à un doré uniforme, puis égoutte sur une grille plutôt que sur du papier.
8. Coupe chaque rouleau en deux ou trois et sers avec du ketchup banane ou une sauce aigre-douce.

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