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🇵🇦 Panama

Recette de Sancocho

Le sancocho de gallina panaméen tient sa texture de l'igname ñame qui fond dans le bouillon et tout son goût du culantro, pas de la coriandre.

Sancocho, Panama

2 heures et 25 minutesfacile8 ingrédients

Ingrédients

Comment préparer Sancocho

  1. Découpe une poule de 1,5 kg en morceaux, frotte-la avec 3 gousses d'ail écrasées, 1 c. à café de sel et 1 c. à café d'origan séché, et laisse reposer 30 minutes.
  2. Mets la poule dans une grande marmite avec 3 litres d'eau et 1 oignon émincé, porte à ébullition et écume.
  3. Laisse mijoter à couvert 1 heure : une poule de ferme réclame ce temps et le bouillon ne prend du corps que par la cuisson longue.
  4. Épluche 800 g de ñame, coupe-le en gros morceaux et ajoute-le, puis laisse mijoter à découvert 40 minutes jusqu'à ce que les bords se délitent et épaississent le bouillon.
  5. Ajoute une bonne poignée de culantro haché dans les 5 dernières minutes : c'est la longue feuille dentelée, bien plus puissante que la coriandre, et c'est elle qui rend la soupe panaméenne.
  6. Rectifie le sel et sers très chaud avec du riz blanc à part, à mélanger cuillerée après cuillerée.

Qu'est-ce que Sancocho ?

Sancocho est un plat traditionnel du Panama, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 25 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poule à bouillir et igname ñame. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.

Combien de temps faut-il pour préparer Sancocho ?

Avec ses 145 minutes, il est plus long que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 6 étapes, la plus longue durant 40 minutes.

Un conseil pour réussir Sancocho ?

Cuis le ñame à découvert jusqu’à ce que ses bords fondent et épaississent le bouillon, et n’ajoute le culantro que dans les dernières minutes.

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Copper documente la cuisine de Panama et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.

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