Recette de Escabeche

Soupe à l'oignon bélizienne où le poulet mijote avec des épices entières, passe sous le gril pour croustiller, puis retourne dans un bouillon relevé au vinaigre et aux piments serrano entiers.

2 heuresmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 120 ml vinaigre blanc
• 4 oignons
• 3 piments serrano
• 1000 g cuisses de poulet avec os
• 2 c. à soupe de pâte de recado rouge
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à café de grains de poivre noir
• 1 c. à café d'origan séché
• 6 baies de piment de la Jamaïque
• 0.5 c. à café de cumin moulu
• 1 citron vert
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Escabeche

1. Écrase 2 cuillères à soupe de recado rouge avec le jus d'1 citron vert, 1 cuillère à café d'origan séché, 1/2 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de sel, frotte 1 kg de cuisses de poulet avec os et laisse 30 minutes.
2. Fais mijoter le poulet dans 1,5 L d'eau avec 6 gousses d'ail, 1 cuillère à café de grains de poivre et 6 baies de piment de la Jamaïque, 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Garde tout le bouillon : c'est lui, le plat.
3. Émince 4 gros oignons, plonge-les 2 minutes dans l'eau bouillante et égoutte. Ce blanchiment enlève l'âcreté sans les réduire en bouillie.
4. Ajoute les oignons, 120 ml de vinaigre blanc et 3 piments serrano entiers au bouillon, et laisse 20 minutes. Entiers, ils parfument ; pique-les si tu veux que ça brûle.
5. Sors le poulet, sèche-le et passe-le 8 à 10 minutes sous le gril jusqu'à ce que les bords croustillent.
6. Remets le poulet 5 minutes dans le bouillon chaud pour qu'il réabsorbe le vinaigre.
7. Sers en assiette creuse, beaucoup d'oignons et de bouillon sur chaque cuisse, avec des tortillas de maïs chaudes.

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