COPPERReceta de Escabeche
Sopa de cebolla beliceña en la que el pollo se cuece con especias enteras, se dora al grill y vuelve a un caldo avinagrado con chiles serranos enteros.
Ingredientes
- 120 ml vinagre blanco
- 4 cebollas
- 3 chiles serranos
- 1000 g muslos de pollo con hueso
- 2 cda. de pasta de recado rojo
- 6 dientes de ajo
- 1 cdta. de pimienta negra en grano
- 1 cdta. de orégano seco
- 6 pimientas de Jamaica en grano
- 0.5 cdta. de comino molido
- 1 lima
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Escabeche
- Deshaz 2 cucharadas de recado rojo con el jugo de 1 lima, 1 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de comino y 1 cucharadita de sal, unta 1 kg de muslos de pollo con hueso y deja reposar 30 minutos.
- Cuece el pollo en 1,5 L de agua con 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta en grano y 6 granos de pimienta de Jamaica, de 35 a 40 minutos, hasta que esté tierno. Guarda todo el caldo: el caldo es el plato.
- Corta 4 cebollas grandes en aros, escáldalas 2 minutos en agua hirviendo y escúrrelas. Así pierden el picor crudo sin deshacerse.
- Añade las cebollas, 120 ml de vinagre blanco y 3 chiles serranos enteros al caldo y cuece 20 minutos. Enteros solo perfuman; pínchalos si quieres picante.
- Saca el pollo, sécalo y dóralo al grill de 8 a 10 minutos hasta que los bordes queden crujientes.
- Devuelve el pollo 5 minutos al caldo caliente para que reabsorba el vinagre.
- Sirve en platos hondos, con mucha cebolla y caldo sobre cada muslo, y tortillas de maíz calientes.
¿Qué es Escabeche?
Escabeche es un plato tradicional de Belice, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas de principio a fin. Se construye en torno a muslos de pollo con hueso y vinagre blanco. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Escabeche?
Con sus 120 minutos, es más lento que el 50 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en muslos de pollo con hueso. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 40 minutos.
¿Algún consejo para preparar Escabeche?
Guarda todo el caldo del pollo, que es el plato en sí, y escalda las cebollas cortadas para quitarles el picor crudo sin que se deshagan.
Copper documenta la cocina de Belice y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.